Chez Shalala

過完聖誕節又過了新年

整個人都懶呼呼的～ 

今天決定好好振作一下！

趕快跟大家分享這八百年前做的干貝小魚蘆筍燉飯食譜 

雖然燉飯是很常見的菜單

但是做得好的餐廳可是不多

每次點來的燉飯很容易就變成爛成一團的“類稀飯” 

索性到最後看餐單都直接跳過燉飯這個選項

其實只要注意時間的掌握

自己動手做很簡單的！！

這是需要的材料：

兩人份材料

Carnarroli米    2杯 （量米杯）

蔬菜高湯         約1300cc

生干貝            8顆

蘆筍               一小把

吻仔魚            一盒

白酒               一杯

海鹽               適量

黑胡椒            適量

洋蔥               半顆切丁

橄欖油            少許

帕馬森起司       少許

關於燉飯米粒的選擇：

通常在超市可以買到兩個品種

一個是米粒較短的Arborio

一個是米粒較長的Carnaroli

兩種都可以作為燉飯的材料

不過Carnaroli比較耐煮一些

比較不容易煮成爛糊糊的一團

大家可以參考一下囉～～

蘆筍的處理：

大家可以像這樣把蘆筍彎著

蘆筍先生就會自己在“嫩纖維”與“粗老纖維”的交接處斷開來喔！

(蘆筍先生還真貼心～～ )

這道菜會需要兩個爐子同時操作

不過都是很簡單的步驟～～ 

一個爐子準備煮熱的高湯

這裡我是用自己準備的蔬菜高湯

下次再跟大家分享自製蔬菜高湯

高湯也可以說是燉飯的靈魂～

好的高湯會帶你跟你的賓客上天堂的～～～ 

將高湯保持在快要沸騰的溫度就可以了

記得要熱的高湯才能加入炒過的燉飯米粒裡喔！！

接下來我們用另一個鍋子先炒香洋蔥丁加入米粒繼續拌炒一下

讓每粒米都沾到橄欖油

再倒一杯白酒

不是自己喝喔～～

當然如果你要喝的話那就請倒兩杯～～

或者三杯如果酒量不錯的話......... 

加入白酒後拌炒一下讓酒精揮發

聞到酒香後就可以開始我們的重頭戲啦！！

燉飯是一道需要耐心烹調的料理

大概需要17-19分鐘的耐心就可以了（噗）

所以沒耐心如我都可以完成 

相信對大家來說一定更簡單！！

加入剛好淹過米粒的量的高湯

不能貪心一次加入太多高湯喔！！

這樣米粒就無法慢慢地釋放出澱粉質

也吸收不了美味的高湯

攪拌一下讓米粒吸收

當米粒開始出現氣孔分離狀後再加入第二次高湯

重複“加高湯-->攪拌-->米粒吸收”的動作

讓米粒釋放出的澱粉質和鮮甜的高湯融合成綿密滑順的口感

大約14-16分鐘

加入吻仔魚攪拌均勻

再煮個2-3分鐘

最後拌入一些帕馬森起司

蓋上鍋蓋稍微燜一分鐘

我們的基底燉飯就完成囉！！！

完美的燉飯應該是中間帶有微硬的米心

煮好的燉飯質感大約是像這樣

另外我們在加入小魚的同時

熱一個鍋子準備烹調另外的食材----新鮮干貝與蘆筍

將干貝用熱鍋嫩煎

加入海鹽、黑胡椒撒入一些些白酒提香取出備用

同一個鍋子再放入處理過的蘆筍

我很懶得再洗一個鍋子～

況且這樣帶有一點干貝的鮮香味也不錯！！

加入鹽、黑胡椒與較多量白酒快速拌煮一下鮮蘆筍

就可以盛盤囉～～～～  

建議大家可以上菜前撒上一些現刨帕馬森起司

淋上一些初榨橄欖油

味道會更有層次喔！

絲滑口感的燉飯帶有小魚鹹香的海味

配上外層略焦中間仍然帶半透明狀的干貝

咬下去飽滿軟嫩的口感 

因為我買的是可以供生食用的干貝

把干貝間到中間仍帶有半透明感即可

而海鹽的鹹度更加襯托出干貝的鮮甜

最後淋上的橄欖油

替燉飯增添了隱約的清新果香

吃起來更加清爽～ 

下次如果要在家宴客的朋友

不妨可以試試這道鮮美的燉飯喔～～～